Erstes „Expertentraining“

Erstes „Expertentraining“ in Vorbereitung auf den Käsekuchen-Wettbewerb am 23. Februar in der Arminius-Markthalle:
Das Übungsobjekt war eine Käsetorte der Naturbäckerei Czerr (www.czerr.de)… die mit sehr guten Geschmacksergebnissen abgeschlossen hat.
Die Prüfung erfolgt nach folgenden Kriterien: Jedes Kriterium ist mit möglichen Fehlerpunkte definiert, die auftreten können. Sie dienen als Anhaltspunkt für die Bewertung der Experten.
Die Experten sind Fachleute und sehr gute Sensoriker wie Biggi Schwarz, die seit vielen Jahren mit dem Team der „Manufaktur-Helden®“ zusammenarbeitet.

1. Gesamtbild/Form/Aussehen: Gewichtungsfaktor: 3

2. Oberfläche: Gewichtungsfaktor: 3

3. Lockerung / Krumenbild: Gewichtungsfaktor: 2

4. Struktur/Elastizität: Gewichtungsfaktor: 3

5. Geschmack/Geruch: Gewichtungsfaktor: 9

Ein Teil des Expertenteams wird vorgestellt:

Kaesekuchenwettbewerb_IMG_2937_©monkimiaKonditormeister Fabian Mertins mit Kollege Björn Bandelow: Vertriebschef der Berliner Kaffeerösterei (von zu Hause aus:Bäcker)
Kaesekuchenwettbewerb_IMG_2946_©monkimia


Küchenmeister: Gerd Weber
Kaesekuchenwettbewerb_IMG_2953_@monkimia


Konditormeister und Ingenieur für Süß- und Backwaren: Hartmut SpaetheKaesekuchenwettbewerb_IMG_2956_©monkimia


Konditormeister Gerald LönniesKaesekuchenwettbewerb_IMG_2968_©monkimia


Sensorikerin: Biggi SchwarzKaesekuchenwettbewerb_IMG_2971_©monkimia


…….nicht zu vergessen: unser Auswertungs- und Käsekuchennaschteam: Georg Schäfer & Peer FalkKaesekuchenwettbewerb_IMG_2982_

Hobbybäckerin – Oma Gerda

Gerdas Käsekuchen Gerdas Käsekuchen

Oma Gerda aus Weißensee ist bereits eine erfahrene Käsekuchenbäckerin.
Sie ist eine begeisterte Hobbybäckerin.
Gerda kann auf viele vordere Plätze bei den Käsekuchen-Wettbewerben verweisen.
Die hat sie sich regelrecht erbacken.

Gerda

Das Traditionsrezept von 1948 – das Opa Kurt-Rezept von Bäckermeister Sven Hoffmann aus Guhrow (Spreewald / siehe weiter unten im Download) hat sie schon gereizt.
Allerdings machte ihr der Hefeteig zu schaffen… der wollte nicht so richtig.
Aber unsere Oma Gerda sagt sich heute noch: „Probieren geht über studieren…“

Also wurde probiert! … und Opa Klaus schmeckt es.

Wer möchte noch Rezepte ausprobieren? Bitte melden: 030 – 530 14 518
doktor(at)kaese-kuchen.com