Käsekuchen – Area: 26. Februar: Thema: Mohn-Quark/Käsekuchen:

Traditionelle Familienbetriebe haben mit ihren  Mohn-Käsetorten einen wunderbare Brücke zwischen Tradition und Moderne – zwischen traditionellen Rezepturen & jetzigem Geschmacksempfinden gebacken & kreiert.

Traditionen wurden bei der Zubereitung der Mohnmasse wieder neu belebt.

Das Team: Käsekuchen-Area hat auch diese „Auseinandersetzung“ herausgefordert. Diese Verbindung haben die Konditormeister: Michael Fiedler Birgit Rösler besonders gekonnt umgesetzt. Beide setzten sich mit den Rezepten der Gründer, der Uropas und moderner Vermarktung: gekonnt auseinander.

Michael Fiedlers Quark-Käse-Torte  vom Typ „Gekonnt in schlichter Größe“ ist auf die Gründer des Kloster Cafés in Lehnin zurückzuführen: genannt der „Stülpli-Kuchen“.

Birgit Rösler hat die beste Mohnmasse hergestellt: sehr saftig mit einem Marzipananteil aus dem „Rezepterefugium“ ihres Urgroßvaters Leopold. Die Konditormeisterin hat daraus verschiedene Mohn-Quark-Varianten entwickelt. Richtig: diese sind die Spitze im Verkauf.

Januar 2020: Käsekuchen-Kunst

Am 29. Januar war Käsekuchen-Area zu Gast in der Bäckerei- und Konditorei Fischer.
(www.baeckerei-konditorei-fischer.de)

Das Besondere: Was haben Fotos einer Sommerwiese von der Schwäbischen Alp mit Käsekuchen zu tun? Fantasievoll entwickelten die kreative Konditorin Martina Bobel (www.cafe-eulinchen.de) und Konditormeister Gerald Lönnies mehrere Rezeptvarianten.
Martina im Speziellen verschenkt mit dieser Torte einen Sommertrau, viel Fantasie die schmeckt.
Barfuss über eine Sommerwiese gehen? Sich an Blüten und Gräser erfreuen?

Das könnt Ihr kulinarisch, gefühlvoll und mit großer Lust, mit Neugier und „AHA-Effekten“…..all das steckt in der Käsetorte: Sommerwiese! Viel Fantasie, die einfach schmeckt.


 


Lena Kirstein & Isländische Käsetorte als Referenz an Bernhöftsbakarí aus Reykjavík

Das Familienunternehmen ist mit ihrem Gründungsjahr 1834 die älteste Bäckerei auf Island.

Lena – Auszubildende im Konditorenhandwerk im 2. Ausbildungsjahr – stellte ihre mit Skyr gebackene Käsetorte vor. Und, eine Referenz mit einem guten Ergebnis für Lena war es wirklich. Denn auch das Familienunternehmen Kirstein wurde vor 142 Jahren gegründet.

Und, Familienunternehmen müssen zusammenhalten.


Wer denkt an eine schöne Frau und bäckt eine ganz spezielle Käsetorte? Samuel.
Konditormeister Samuel Fischer stellte eine fantastische, großartige, wundervolle „Quark-Cherie“ vor.

 

29. Januar: Käsekuchen-Area zu Gast in der Bäckerei und Konditorei Fischer

Am 29. Januar ab 15:00 Uhr findet der nächste Käsekuchen-Test in der Bäckerei und Konditorei Fischer in Götz statt: https://www.baeckerei-konditorei-fischer.de

Im Mittelpunkt stehen isländische Käsekuchen: Lena Kirstein: Landbäckerei Kirstein, Auszubildende für das Konditorenhandwerk, 2. Lehrjahr präsentiert ihren isländischen Käsekuchen und stellt sich dem Test-Trio:

 

vlnr. Die Konditormeister Gerald Lönnies, Samuel Fischer und Stephan Küster

 

Ein kurzer Rückblick:

Wir sind seit September 2019 zurück in der Käsekuchenwelt, mit neuer Konzeption und neuer Ausschreibung.

Hier noch einmal ein Blick auf die Besten:
Hohe Gebackene Käsetorte der Traditionsbäckerei Rösler: Berlin: https://www.baeckerei-roesler.com/,
Käsekuchen-Fantasien: Konditorei Jaenichen: Berlin, www.konditorei-jaenichen.de,
Eierschecke: Kloster Café Fiedler: Lehnin: www.klostercafe-lehnin.de,
Hohe Gebackene Käsetorte: Tinas Feinbäckerei: Wilhelminenhofstr. 44, 12459 Berlin
„Last but not least!“ Andrea & Sabine aus Berlin: Klasse – Hobby-Käsekuchenbäcker: Andrea „Käsetorte mit Spekulatius“ und Sabine „Käsetorte Lavendel-Aprikose“.

Hier das Urteil: Lavendel und Aprikose ist TOP in der Kombination und im Geschmack.

Sabine Friedrich - Lavendel - Aprikose

Sabine Friedrich – Lavendel – Aprikose

Traditionsbäckerei Rösler: Hohe Gebackene Käsetorte

Traditionsbäckerei Rösler: Hohe Gebackene Käsetorte

Martina Bobel: Test: Traditionsbäckerei Rösler: Hohe Gebackene Käsetorte

Martina Bobel: Test: Traditionsbäckerei Rösler: Hohe Gebackene Käsetorte

 

 

 

 

 

Konditorei Jaenichen: Kleine Feine Käsetörtchen

Konditorei Jaenichen: Kleine Feine Käsetörtchen

Kloster-Café Fiedler: Sanddorn-Eierschecke - Vorbereitung

Kloster-Café Fiedler: Sanddorn-Eierschecke – Vorbereitung

Kloster – Café Fiedler: Sanddorn-Eierschecke

Kloster – Café Fiedler: Sanddorn-Eierschecke

 

 

 

 

 

Hobby-Bäckerin: Andrea Draeger: Käsetorte-Spekulatius

Hobby-Bäckerin: Andrea Draeger: Käsetorte-Spekulatius

Hobby-Bäckerin: Sabine Friedrich: Gebackene Käsetorte

Hobby-Bäckerin: Sabine Friedrich: Gebackene Käsetorte

Die Besten – ein Eindruck

Die Besten – ein Eindruck

 

 

 

 

 

Die Besten – ein Eindruck

Die Besten – ein Eindruck

Die Besten – ein Eindruck

Die Besten – ein Eindruck

 

Sernik to ciasto międzynarodowe – der Käsekuchen ist international!

Die November – Runde (zu Gast im Café Eulinchen: www.cafe-eulinchen.de)
begann mit einer Premiere: unser polnischer Fan: Agata aus Szamotuly (Nähe Poznan) hat uns ein Original-Polnisches Käsekuchenrezept geschickt.
Auf den ersten Blick als normales Rezept empfunden, zeigte dann doch der zweite Blick die Herausforderung. Unser Experte: Konditormeister Samuel Fischer brachte es in seiner Video-Botschaft an Martina Bobel (die Agatas Käsekuchen nach den Rezept auch gebacken hat) auf den Punkt: problematisch könnte es werden, das Butter schaumig in die Käsemasse und auch bei der Zubereitung des Mürbteigbodens untergerührt werden musste. Auch unseren Experten Achim Grumm kam der hohe Zuckeranteil „spanisch“ vor.

Aber – siehe auch die Fotos – alles ging gut, schmeckte hervorrragend: „Smakuje ono doskonale, śmietankowe, nie za słodkie. Kawałki kandyzowanej skórki pomarańczy wydobywa delikatność smaku twarogu.“
Einfach bei uns das Rezept anfordern: doktor@kaese-kuchen.com

 

Das Experten Achim Grumm & Martina Bobel empfehlen nach dieser Runde ganz besonders:

  1. den „Käse-Apfelkuchen“ der Bäckerei Hollschewski
  2. die Käse-Mango-Torte aus dem Café Lehmann
  3. und die Hohe Gebackene Käsetorte vom Bäcker Feihl

Getestet wurden:
das Gesamtbild / Form / Aussehen/, die Oberfläche/ Lockerung / Schnittfläche, Struktur/
Elastizität,Geschmack/Geruch

Herzlichen Glückwunsch für die Hobbybäckerin Sabine aus Berlin!

Sie hat 2 klasse Käsetorten gebacken: den Klassiker: Käsetorte und eine Käsetorte „Lavendel-Aprikose“.

Martina und Achim waren begeistert: Höchstpunktzahl für die Optik, Oberfläche, Struktur.

Eine klitzekleine Kritik beim Geschmack…..es könnte etwas süßer sein.

Käsekuchen-Area 28. November 2019

Käsekuchen-Area findet am Donnerstag, den 28.11. ab 15:00 Uhr im Café Eulinchen:BayerischeStr. 12, 10707 Berlin, statt. Martina Chefin des Cafés wird auf Wunsch des polnischen Käsekuchen-Fans Agata aus Szamotuly ihr traditionelles Rezept nachbacken.

Die Experten: Konditormeister Achim Grumm & Konditormeister Gerald Lönnies sind wieder mit viel Leidenschaft dabei.


28.11. 15:00 godz.: piekarnie Café Eulinchen: Serdecznie Was witam kochani wielbiciele sernika, sernik to ciasto międzynarodowe. Agata z Szamotuł w Polsce przysłała nam swój przepis na sernik. Cukiernik Martina wypiecze dzisiaj w swojej piekarni w Café Eulinchen według tego przepisu sernik. Agata jest ciekawa, jak on będzie smakować.

 

16. Oktober: Käsekuchen-Area in der Traditionsbäckerei Rösler:

Das Experten-Team:

Konditorin Martina Bobel und
Konditormeister Hans-Joachim Grumm (eine Berliner Legende mit 55 Jahren Berufserfahrung)
testeten und bewerteten in der Kategorie: Hohe Gebackene Käsetorte / Gebackene Käsetorte die Kriterien:

Gesamtbild / Form/Aussehen
Oberfläche
Lockerung / Schnittfläche
Struktur / Elastizität
Geschmack / Geruch
Die höchste Bewertung pro Kriterium beträgt 5 Punkte. Insgesamt können 100 Punkte vergeben werden.


Käsetorte aus Tinas Feinbäckerei


Käsetorte der Traditionsbäckerei Rösler


Käsekuchen der Naturbäckerei Czerr

Favoritin im Gesamtbild und im Geschmack war die Gebackene Käsetorte aus Tinas Feinbäckerei ( Wilhelminenhofstraße 44, 12459 Berlin), gefolgt von der Geflämmten Käsetorte der Naturbäckerei Czerr (www.czerr.de) und der Traditionsbäckerei Rösler, die mit einer speziellen Variante einer Käsetorte mit Obst punktete.

Favoriten für die Käsetorten-Show im März 2020 sind immer noch die Eierschecke aus dem Kloster-Café Fiedler, die Feinen kleine Käsetörtchen aus der Konditorei Jaenichen
www.konditorei-jaenichen.de

und, empfohlen hat sich auch die Käsetorte:
Birne-Karamell der
Bäckerei Fischer aus Götz
www.baeckerei-konditorei-fischer.de)

Eindrücke vom Test:

*Fotos: Monkimia

Mittwoch: 16. Oktober ab 13:30 Uhr ist wieder Käsekuchen-Zeit: in der ältesten Bäckerei Berlins, der Traditionsbäckerei Rösler, treffen sich die Experten zum Käsekuchen-Test & um rund um Käsekuchen, Käsetorten zu sprechen und zu diskutieren.
Dabei sind:


die Berliner Konditoren-Legende:
Konditormeister Hans-Joachim Grumm

Konditorin: Martina Bobel

Konditormeister: Samuel Fischer

Live-Schaltung über Facebook ab 14:00 Uhr / 14:30 Uhr

Am Mittwoch, den 18. September wurde Käsekuchen-Area 2019/20 in der ältesten Bäckerei Berlins, der Traditionsbäckerei Rösler, eröffnet.

Die Experten auf dem Foto v.l.n.r.: Konditormeister Gerald Lönnies, Konditormeister Samuel Fischer und Konditormeister Stephan Küster testeten insgesamt 11 Käsekuchen in folgenden Kategorien:

  • Hohe Gebackene Käsetorte
  • Käsekuchen – Fantasie: Feines Käsetörtchen, Freestyle
  • Eierschecke
  • Käsekuchen/Käsetorte mit Obst

Besonders hervorgehoben haben die Experten die Käsetorten mit Obst der Konditormeisterin Birgit Rösler, die feinen Käsetörtchen der Konditorei Jaenichen, den Kirsch-Käse mit einem Hefeboden der Landbäckerei Kirstein und die Eierschecke aus dem Kloster Café Fiedler.

Fotos dazu auf Facebook und hier mit einer ausführlichen Beschreibung Ende September.

Alles Teilnehmer erhalten zu jedem Produkt ein Testprotokoll.

Hier einen Einblick in die Testatmosphäre: