„Käsekuchen 56“ Rezept: v. Konditormeister Hartmut Spaethe Gebacken vom Team: Bobel (www.cafe-eulinchen.de) Spaethe „Käsekuchen 56“ braucht immer zwei Freunde, ist ein Treffer für Freundschaften, schlichtet Streitereien, gibt Spaß, Vertrauen und Zuversicht. Denn allein bekommst du „Käsekuchen 56“ nicht gebacken.
Deshalb:….. Käsekuchen 56 in Familie backen oder zu zweit: eine Person, die Muskelkraft hat, muss die kochende Quarkmasse am Laufen halten. Sie darf nicht anbrennen. Die zweite Person, muss nach und nach die vorbereitete Quarkmasse dazu geben. Das heißt, zwei Personen arbeiten parallel.
- Mürbteig Boden vorbereiten/ Backring mit Tüchern isolieren und mit Wasser befeuchten
Zutaten: 300g Quark – Magerstufe * abwiegen und: *300 – 340g Milch, 40g Fett, 50g Zucker * in einem Kochtopf geben
2. *1 Eigelb, 35g Maispuder, 40g Milch,* Zitronensaft: Empfehlung: – Saft von einer halben Zitrone,
* Vanille – Aroma: Empfehlung: – so viel, wie von einer Vanilleschote ausgekratzt, 7 x Eiweiß, 90g Maispuder: Zucker, 20g
1. alles abwiegen, 2. Milch mit Butter aufsetzen und wie Pudding aufkochen
3. Dann den Quark in kleinen Mengen nach und nach in die kochende „Puddingmasse“ zugeben.
– Einer rührt – der Andere gibt zu –
* Eine Person muss sehr kräftig die kochende „Puddingmasse“ am Herd rühren. Sie darf nicht anbrennen.
* Die zweite Person gibt die „Puddingmasse“ in kleinen Schritten dazu. Dann richtig glatt rühren.
4. Das Eiweiß aufschlagen Zuckern zugeben und zuletzt den Maispuder unterrühren.
Die aufgeschlagene Eiweißmasse unter die Käsemasse ziehen.
* Den Topf vom Feuer nehmen….immer weiter rühren.
Jetzt kommt der Backring zum Einsatz.
* Dann, die gesamte Quarkmasse schnell auf den vorbereiteten Mürbteig-Boden und in den Backring abfüllen.
5. Ofen auf 220 Grad bei Ober – und Unterhitze vorheizen.
* Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten.
* Den Käsekuchen abkühlen lassen. Und, bitte einen Tag stehen lassen.
Aber dann wird er schmecken.