Rezept „Käsekuchen 56“ – nur im zweier team

„Käsekuchen 56“ Rezept: v. Konditormeister Hartmut Spaethe Gebacken vom Team:  Bobel (www.cafe-eulinchen.de) Spaethe „Käsekuchen 56“ braucht immer zwei Freunde, ist ein Treffer für Freundschaften, schlichtet Streitereien, gibt Spaß, Vertrauen und Zuversicht. Denn allein bekommst du „Käsekuchen 56“ nicht gebacken.

Deshalb:….. Käsekuchen 56 in Familie backen oder zu zweit: eine Person, die Muskelkraft hat, muss die kochende Quarkmasse am Laufen halten. Sie darf nicht anbrennen. Die zweite Person, muss nach und nach die vorbereitete Quarkmasse dazu geben. Das heißt, zwei Personen arbeiten parallel.

 

  1. Mürbteig Boden vorbereiten/ Backring mit Tüchern isolieren und mit Wasser befeuchten

Zutaten: 300g Quark – Magerstufe * abwiegen und: *300 – 340g Milch, 40g Fett, 50g Zucker * in einem Kochtopf geben

2. *1 Eigelb, 35g Maispuder, 40g Milch,* Zitronensaft: Empfehlung:  – Saft von einer halben Zitrone,

* Vanille  – Aroma: Empfehlung:  – so viel, wie von einer Vanilleschote ausgekratzt, 7 x Eiweiß, 90g Maispuder: Zucker, 20g 

1. alles abwiegen, 2. Milch mit Butter aufsetzen und wie Pudding aufkochen

 

3. Dann den Quark in kleinen Mengen nach und nach in die kochende „Puddingmasse“ zugeben.

– Einer rührt – der Andere gibt zu –                                                       

* Eine Person muss sehr kräftig die kochende „Puddingmasse“ am Herd rühren. Sie darf nicht anbrennen.

* Die zweite Person gibt die „Puddingmasse“ in kleinen Schritten dazu. Dann richtig glatt rühren.

4. Das Eiweiß aufschlagen Zuckern zugeben und zuletzt den Maispuder unterrühren.

                                            Die aufgeschlagene Eiweißmasse unter die Käsemasse ziehen.

                                         * Den Topf vom Feuer nehmen….immer weiter rühren.

                                         Jetzt kommt der Backring zum Einsatz.

                                        * Dann, die gesamte Quarkmasse schnell auf den vorbereiteten Mürbteig-Boden                                                      und in den Backring abfüllen.

                                      5. Ofen auf 220 Grad bei Ober – und Unterhitze vorheizen.

                                      * Backzeit: ca. 15 – 20 Minuten.

                                     * Den Käsekuchen abkühlen lassen. Und, bitte einen Tag stehen lassen.         

                                     Aber dann wird er schmecken.

 

 

 

 

 

 

 

„Käsekuchen 56“

„Käsekuchen 56“– Team: Konditormeister Hartmut Spaethe & Konditorin Martina Bobel

Konditormeister Hartmut Spaethe

Konditormeister Hartmut Spaethe war mit seinem Betrieb in der DDR 40 Jahre selbständig. Bis heute entwickelt Hartmut wie seit eh und je neue Rezepte oder neue Rezeptvariationen. Klappt etwas nicht hat er garantiert eine funktionierende Idee. Seine Rezepte sind Unikate. Sie sind sehr ausgewogen, abgestimmt auf Zutaten, Zeitaufwand plus kreatives Highlight. Und, genau das isses auch für den Käsekuchen. Bei Konditormeister Spaethe gibt es immer einen „Käsekuchen-Kniff“. „Käsekuchen 56“ gehört zu Hartmuts ersten entwickelten Käsekuchen-Rezepten: Sein „Käsekuchen-Kniff“: Käsekuchen mit isoliertem Backring.

Konditorin Martina Bobel (www.cafe-eulinchen.de)

Konditorin Martina Bobel wird für ihre wundervollen, individuellen Bild-Torten sehr geschätzt. Sie ist eine Konditorin des Vertrauens. Mit einem guten Gespür für Materialien und Vorstellungen zaubert sie regelrecht genau das Thema, das Anliegen, den Wunsch des Kunden zu einer Torte. Martina führt seit 10 Jahren zusammen mit ihrem Mann Torsten das „Café Eulinchen“ im Berliner Bezirk Wilmersdorf. www.cafe-eulinchen.de Es ist ein erfolgreiches Kietz-Café. Beide sind leidenschaftliche Konditoren. Sie probieren, experimentieren gern und sind deshalb auch für ein Ausprobieren der Spaethe Rezepte die erste Adresse. Das gilt auch für den  Käsekuchen. Gute Beispiele sind: Bratapfel – Käsekuchen, Sommer-Käsekuchen Frühstücks-Käsekuchen.

Einblicke in Daniels – Käsekuchenwelt

In der Traditionsbäckerei Rösler gab es einen großen Qualitätstest der Käsekuchen. Und, offensichtlich hat jeder Käsekuchen (ob groß oder klein) seine eigene Sprache. Jedenfalls ist Konditor Daniel der Personal-Konditor der Käsekuchen.

Und, die Käsekuchen-Messung hat beim „Großen“ was ergeben?Durchmesser: 50cm, Rundrum 1,60 m = gleiche Größe wie Ramona. Nur Ramona von unten nach oben. Aber immerhin: gleich ist gleich.

Die Joghurtschecke oder der „Versteckte Käsekuchen“

Einleitung – 1. Schritt
Gleich zu Beginn folgender Hinweis: die Auswertung erfolgt schrittweise.
Fragen, Hinweise bitte an: doktor@kaese-kuchen.com

Das Team „Käsekuchen-Area“ hat die Zeit der Pandemie genutzt und neue, besondere Rezepte entwickelt.
Eine Besonderheit in der Fachwelt ist das Rezept „Joghurtschecke“ oder
der „Versteckte Käsekuchen“ von Konditormeister Hartmut Spaethe.
Bei diesem Test ging es nicht um gut oder schlecht. Wir waren einfach neugierig, welche Joghurtsorten solo besonders backfähig sind.
Außerdem wollten wir eine variierbare, leichte, kalorienarme Sommer-Joghurtschecke entwickeln.

Dafür hat Konditormeister Hartmut Spaethe ein spezielles Rezept entwickelt.
Der Konditormeister hat schon viele Rezepte geprägt.
Das Neue: Bei der Joghurtschecke war der Grundgedanke Joghurt mit einem Fettgehalt von 3,5 % in einer abgerösteten Brandmasse zu verarbeiten.

Die Joghurtsorten:
Dafür wurden verschiedene Joghurtsorten – Natur – mit 3,5% Fettanteil bzw. 3,7 % nach dem „Hartmut Spaethe Rezept“ für die Joghurtschecke probiert und schließlich verarbeitet:
Die Wahl für das finale „Joghurt-Backen“ fiel dann auf folgende Sorten:
Joghurt der Marke „Mark Brandenburg“, der Marke „Hemme Milch“,
der Marke „Landliebe“ .
Vor dem Backprozess: wurden die Charaktere der Joghurtsorten auf ihre Geschmacksnoten von den Experten getestet. Dabei ging es um den Stand, den Säuregehalt und um das Geschmacksvolumen.
Während der Zubereitung ist bereits sichtbar und zu erkennen: welche Unterschiede die Joghurtsorten aufweisen und wie sich das während des Backprozesses auswirken wird.

Martina & ihre Käsekuchen-Specials

Foto, Skizze, Bild für Berliner Sommer-Käsekuchen gesucht

Kennt Ihr das? Im Prinzip ist alles klar, wie die Idee aussehen soll. Aber, man traut sich nicht, oder weiß noch nicht so richtig wie’s wirklich gehen soll. Martina möchte einen Berliner Sommer-Käsekuchen kreieren und backen, weiß aber noch nicht(!) wie. Wir lassen uns gern überraschen.  

Käsekuchen: „Sommerwiese“ Konditorin Martina Bobel erfüllte noch einmal den Wunsch von Made aus Reutlingen, einen Käsekuchen „Sommerwiese“ zu kreieren und zu backen. Made: „Jetzt passt´s liebe Martina. Auf der schwäbischen Alp blüht‘s wie verrückt. Schade, dass ich Deinen Käskuchen nicht kosten kann. Schon deswegen wärs mir wert nach Berlin zu kommen.“ … der Made aus Reutlingen

Digitaler Käsekuchen-Wettbewerb 21 – Der Abschluss und die Aktiven

Diese Betriebe haben sehr viel Rückläufe von ihren Kunden mit absolut engagierten und positiven Bewertungen für ihre Käsekuchen bekommen:

Café Eulinchen: Berlin – Wilmersdorf:
www.cafe-eulinchen.de
Käsekuchen fordert Kreativität
Café Eulinchen – Kunden – Daumen hoch für kreative Käsekuchen.
Das Café Eulinchen, ein Café mitten im Wilmersdorfer Kiez.
Es steht für Käsekuchen – Kreativität von Torsten und Martina Bobel.
Die Bobels weichen von der Norm ab.
Sie orientieren sich nicht nur an den Klassikern.
Sie geben ihren Käsekuchen einen Charakter.
Bei dem digitalen Käsekuchen-Wettbewerb gaben die Kunden ihre Stimme für den Klassiker „Agathe“ und der „Kirschmund-Käsetorte“ mit Sauerkirsch-Joghurt.

Café Eulinchen: Berlin – Wilmersdorf:
www.cafe-eulinchen.de
Cheesecake demands creativity
Café Eulinchen customers – thumbs up for creative cheesecakes.
The Café Eulinchen, a café in the middle of the Wilmersdorfer Kiez.
The focus is on cheesecake – creativity by Torsten and Martina Bobel.
The Bobels deviate from the norm.
They are not just based on the classics, they give their cheesecake a character.
In the digital cheesecake competition, customers gave their votes to the classic „Agathe“ and the „Kirschmund – Käsetorte“ with sour cherry yogurt.


Bäckerei Schreiber: Angermünde:
www.schreibers-backstube.de
Käsekuchen mit regionaler Geschmacksbalance
Die Bäckerei Schreiber erhält für ihre Käsekuchensorten den frischen,
kräftigen Quarkgeschmack aus dem fettreichen Quark der Firma „Hemme Milch“. Das handwerkliche Können ist im Geschmack zu erleben.
Die Balance zu halten, so dass sie weder in Richtung süß oder überwürtzt kippt, ist erstklassiges handwerkliches Können… und ein schönes Erlebnis,
dass Schreibers Käsekuchen den Kunden mit auf den Weg gibt.
„Tines Käsekuchen“ ist so etwas wie ein Renner unter Schreibers Käsekuchen-Sorten.

Schreiber bakery: Angermünde:
www.schreibers-backstube.de
Cheesecake with a regionally balanced taste
The Schreiber bakery creates the fresh, strong quark taste for their cheesecakes from the high-fat quark of the Company „Hemme Milch“.
The craftsmanship can be experienced through their taste.
Keeping the balance so that it doesn’t tip in the direction of sweet or overly spicy is first-class craftsmanship … and quite a nice experience, that customers can enjoy first hand.“
Tine’s cheesecake” is considered a hit among Schreiber’s cheesecake varieties.


Kloster-Café Fiedler: Lehnin:
www.klostercafe-lehnin.de
Fiedlers Käsekuchen weist den „Süßen Weg“
Das der Käsekuchen von Michael Fiedler, vor allem seine Eierscheckenvarianten ganz vorn „mitspielen“ haben die vergangenen
„Live–Wettbewerbe“ bewiesen.
Daumen hoch, die Lehniner haben das Ergebnis der Experten bestätigt.
Konditormeister Michael Fiedler hat viele Punkte gesammelt für seine Eierscheckenfantasien, seiner Kirmestorte und für die Hohe Käsetorte.
„Der süße Weg“ in Lehnin führt eben ins Kloster Café Fiedler.

Kloster – Café Fiedler: Lehnin:
www.klostercafe-lehnin.de
Fiedler’s cheesecake represents the „sweet way“
Michael Fiedler’s cheesecake, especially his Eierschecke variations can keep up at the very top, as the last „Live competitions“ have proved.
Thumbs up, the Lehniners have confirmed the experts‘ results.
Master confectioner Michael Fiedler has collected a lot of points for his Eierschecken fantasies, his kirmes cake and for the higher version of his cheese cake.
“The sweet way” in Lehnin leads to the monastery Café Fiedler.


The customer opinion counted in the digital cheesecake competition 21.
The photos were also sent to us by customers.
Yes, we have developed this campaign to support the baking trade during Covid-19.
Each of the participating bakeries collected extra points during the campaign, for their business, for their cheesecake, but also for relevant sales talks.
Through cheesecake competition, our team developed and published articles for companies and their activities on social media. Of course, it wasn’t just the cheesecake that was focused on.
Practice proved us right this time, again: a cheesecake is and remains a very good recommendation for every baking company.
And, it has to be produced with passion and sold that way. Baking without passion is just not possible.
After all, the cheesecake has always been one of the most popular types of cake among Germans.


Die Kundenmeinung zählte beim digitalen Käsekuchen-Wettbewerb 21. Auch die Fotos wurden uns von den Kunden zugesandt.
Ja, wir haben diese Aktion entwickelt, um das backende Handwerk in dieser Corona-Zeit zu unterstützen.
Jeder der teilnehmenden Bäckereien hat während der Aktion Pluspunkte gesammelt, für seinen Betrieb, für seinen Käsekuchen, aber auch für treffende Verkaufsgespräche.
Unser Team hat über die „Brücke“ Käsekuchen-Wettbewerb Beiträge für Betriebe und ihre Aktivitäten über die sozialen Netzwerke entwickelt und veröffentlicht. Natürlich stand dabei nicht nur der Käsekuchen im Mittelpunkt.
Die Praxis gab uns auch diesmal recht: ein Käsekuchen ist und bleibt eine sehr gute Empfehlung für jeden backenden Betrieb.
Und, er muss mit Herzblut produziert und auch so verkauft werden. Pauschal oder Nullachtfuffzehn zu backen geht nicht.
Denn immerhin gehört der Käsekuchen immer und für alle Zeit zu den beliebtesten Kuchensorten der Deutschen.

Aktuelles zum Käsekuchen-Wettbewerb

Foto 1:
“Käsekuchen: Mandarine-Schmand“ Favorit bei den Kunden der Traditionsbäckerei Rösler

Foto 2 / Foto 3: 
Die „Eierschecke“ und „Tines Käsekuchen“ gehören zur Nummer Eins unter den beliebtesten Kuchen der Bäckerei Schreiber aus Angermünde: www.schreibers-backstube.de

Foto 4:
With Käsekuchen Area, things start to go a little further: our Polish colleagues bake excellent types of cheesecake. We received a Polish cheesecake recipe from Szamotuly (near Poznan). Confectioner Martina Bobel recreated the recipe and received an overwhelmingly good response among her cheesecake fans: The “Agathe” cheesecake is her favorite.


Die Favoriten sind fruchtige Käsekuchen mit Sauerkirschen und Mandarine: Geheimtipp mit einem Joghurt-Anteil backen. Umsetzung und Verwendung des Rezeptes von dem Berliner Konditormeister Hartmut Spaethe für einen Käsekuchenboden mit Crispy-Effekt. Der Boden wird mit gebackenen Streuseln hergestellt. (Rezept für Boden bei uns erhältlich.)

Infos zur Beteiligung, erste Auswertungen und Verschiedenes

Die Auswertungscrew: Gesamt-Organisation Georg Schäfer

Jede Stimme zählt: als Post oder als Nachricht im Kommentarfeld oder per Mail: doktor@kaese-kuchen.com.
Das Auswertungsteam versichert, nach besten Wissen und vollster Sorgfalt die Stimmen und Sternebewertung auszuwerten. Letzter Abgabetermin der Stimmen im Netz + der Käsekuchenkarten in den Geschäften: 10. März 2021

Fans sind eine Macht… die ersten Käsekuchen-Fan-Stimmen sind eingetroffen:

Naturbäckerei Czerr: für den Klassiker „Hohe Gebackene Käsetorte“ und für die „Geflämmte Käsetorte“ (www.czerr.de)


Konditorei Jaenichen: Klassiker „Hohe Gebackene Käsetorte“ (www.konditorei-jaenichen.de)


Cafe Eulinchen

Café Eulinchen: Klassiker „Käsetorte als Geburtstagstorte“ (www.cafe-eulinchen.de)


Wir versichern wiederholt: das Team arbeitet im Sinne der DGSVO

* Wir versichern, gemäß der DSGVO, das wir die hier angegebenen Daten nur für den Zweck der Auswertung des Käsekuchen – Fan-Wettbewerbs intern verwenden. Nach dem Ende des Wettbewerbs werden die Daten gelöscht, während des Wettbewerbs und danach nicht an Dritte weitergegeben. (https://www.kaesekuchen-area.de/datenschutzerklaerung/)

21. September: Käsekuchen-Test im Café „Am Schlosstor“ in Wiesenburg

Am Montag, den 21. September wird Brandenburger Käsekuchen getestet. Ab 15.00 Uhr testen unsere beiden Experten Martina Bobel und Stephan Küster im Café „Am Schlosstor“ in Wiesenburg (Land Brandenburg) den Brandenburger Käsekuchen von Jutta.

Susanne Rose ist die Chefin des Cafés (Schlossstraße 2A 14827 Wiesenburg). Sie achtet auf die Verwendung von regionalen Zutaten. Und, Jutta ihre Bäckerin kreiert wunderschöne Torten, Kuchen und Gebäck. Und, natürlich auch Käsekuchen.

Wir sind gespannt auf die Café – Crew und auf den Käsekuchen.

Frau Rose hat für uns schon einmal vorgetestet.