Käsekuchen Area

Einleitung – 1. Schritt
Gleich zu Beginn folgender Hinweis: die Auswertung erfolgt schrittweise.
Fragen, Hinweise bitte an: doktor@kaese-kuchen.com

Das Team „Käsekuchen-Area“ hat die Zeit der Pandemie genutzt und neue, besondere Rezepte entwickelt.
Eine Besonderheit in der Fachwelt ist das Rezept „Joghurtschecke“ oder
der „Versteckte Käsekuchen“ von Konditormeister Hartmut Spaethe.
Bei diesem Test ging es nicht um gut oder schlecht. Wir waren einfach neugierig, welche Joghurtsorten solo besonders backfähig sind.
Außerdem wollten wir eine variierbare, leichte, kalorienarme Sommer-Joghurtschecke entwickeln.

Dafür hat Konditormeister Hartmut Spaethe ein spezielles Rezept entwickelt.
Der Konditormeister hat schon viele Rezepte geprägt.
Das Neue: Bei der Joghurtschecke war der Grundgedanke Joghurt mit einem Fettgehalt von 3,5 % in einer abgerösteten Brandmasse zu verarbeiten.

Die Joghurtsorten:
Dafür wurden verschiedene Joghurtsorten – Natur – mit 3,5% Fettanteil bzw. 3,7 % nach dem „Hartmut Spaethe Rezept“ für die Joghurtschecke probiert und schließlich verarbeitet:
Die Wahl für das finale „Joghurt-Backen“ fiel dann auf folgende Sorten:
Joghurt der Marke „Mark Brandenburg“, der Marke „Hemme Milch“,
der Marke „Landliebe“ .
Vor dem Backprozess: wurden die Charaktere der Joghurtsorten auf ihre Geschmacksnoten von den Experten getestet. Dabei ging es um den Stand, den Säuregehalt und um das Geschmacksvolumen.
Während der Zubereitung ist bereits sichtbar und zu erkennen: welche Unterschiede die Joghurtsorten aufweisen und wie sich das während des Backprozesses auswirken wird.